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腌洋姜的制作方法步骤

不知道大家对于腌洋姜方法了解多少呢?还不懂的朋友请看下面的介绍

腌洋姜

材料:鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制方法1:原料处理

挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

洋姜的腌制方法2:腌制

鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

洋姜的腌制方法3:加盐浸泡

48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏

洋姜的腌制方法4:浸泡去盐

取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

洋姜的腌制方法5:初酱

将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

洋姜的腌制方法6:复酱

将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

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