简单4招,教你吃到最好吃的猕猴桃!

甜不甜,产量和成熟度是个大问题

在我的水果味觉体系中,猕猴桃绝对是个甜口优先的水果。虽说略略反衬的酸味对味道的平衡性大有裨益,但是终究不能太多,并不像苹果柑橘那样的水果,需要酸甜混合的口感。

影响糖度(可溶性固形物)的因素主要是产量和成熟度两大方面。其实这两点都不难理解,一株猕猴桃的光合作用能力是固定的。在光照、水分、肥料等外界因素不变的情况下,一株猕猴桃产生的能量物质总量不会有太大的变化,也就是如果结果过多,每个果子分得的能量自然是越少了。为了保证猕猴桃果的品质,适当的疏花疏果,降低产量才行。正是因为如此,好吃的猕猴桃的产量比市面上常见的同类型的猕猴桃低40%,但是果实的糖度得到了有效保证。

 

 

吃惊吗?猕猴桃是长在树上的!

附带说一句,曾经有一段时间利用膨大剂“氯吡脲(CPPU)”来处理猕猴桃幼果成为很多猕猴桃种植者的首选,这种做法可以极大提高结实率和果实的个头,但是这样做的弊端也很明显,就是果实的糖度变低,并且会出现畸形果。近年来,绿色种植方式的出现,正是避免了植物激素催果的弊端。如果你在市面上见到了异常大的果实,要斟酌一下了。

除了结果总量的问题,采摘时间也是一个关键因素。即便是最好的商品猕猴桃也不可能在枝条上成熟,否则要进入我们菜篮的时候就变成猕猴桃酱了。通常来说,在糖度大于7的时候进行采摘最为合适。坚持到最后一刻再采摘也是好果子的一个保证。所以,心急吃不了热豆腐,这话用在猕猴桃身上是非常恰当的。

影响猕猴桃口感的因素

除了糖度的影响,好吃的猕猴桃还必须有一个特点,那就是软。虽然真有人喜欢啃硬硬的猕猴桃(别奇怪,我真有这样的朋友),但是大多数朋友还是喜欢那种软糯的感觉。但并不是所有的猕猴桃都能变得软糯可口,特别是果实中心不会变软,直接变成了口香糖的状态,那又是为什么呢?

我们所说的猕猴桃的心,实际上就是猕猴桃胎座的核心了,这个部位在生长前期一直维持着坚硬的状态,当果实成熟的时候,在乙烯的引导下,纤维素酶的活性逐渐增强,细胞壁开始降解,猕猴桃的果实就开始变得软糯起来。

 

 

猕猴桃的心,密恐患者们还好吗?

但是,有些因素会影响果实变软的进程。比如说,保鲜剂和不恰当的储运温度都会影响猕猴桃的后熟过程。不恰当的使用保鲜剂,过低的储运温度,都会让猕猴桃的中心变成有嚼劲的口香糖了。

如何控制猕猴桃的储运,不过生也不过熟就是一个非常重要的技术。当然,在不用保鲜剂的情况下,就意味着更多的果品损耗。

香甜美味尽快尝,猕猴桃存放成熟的要点

怎样能快速吃到美味的猕猴桃呢?首先要挑选合适的猕猴桃,正如前文所说,种植和储运过程都有可能影响猕猴桃的品质,再者要有一个处理猕猴桃的好方法,那就是自己调节猕猴桃的成熟速度。想速度吃的,就放入置于室温之下,很快就软熟了。那些想存放一阵子的可以放进冰箱冷藏保存一段时间。

 

 

没吃完的千万记得放冰箱。

需要特别注意的是,千万不要贪多催熟,否则一大波猕猴桃同时成熟,那就有点吃不消了。因为猕猴桃并不是越熟越好,在经过峰值之后,果子中的糖度会不升反降,同时会产生酒精味儿,影响口味儿。那样的话就真的暴殄天物了。

怎么吃才好吃

最粗放的吃法,像切西瓜一样切开,啃着吃。或者是切成两半,直接挤进嘴里。吃相和效果都极为粗放。

最文雅的吃法,一切两半用勺子舀着吃,优点是吃相很好,尤其适合约会中的女生。缺点就是,切果子流水,挖果子流水,看着几块钱一个的果汁水水流淌逝去,心疼啊。

 

 

水汪汪的果汁你难道不心疼吗?

最具暴力美学的吃法,直接把外皮撕干净,一口吞,让汁水一点不流失。优点,100%食用不浪费。缺点是,不是所有的猕猴桃都可以这么剥,只有手撕猕猴桃才可以。