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还在大街上买各种冰糖葫芦吗?还担心冰糖葫芦添加色素不敢吃吗?或者没有你喜欢的口味吗?哈哈,今天教你制作家庭版的冰糖葫芦吧,超级简单的,关键是不管你想吃什么口味的冰糖葫芦都可以,草莓、山楂、苹果、猕猴桃、菠萝......只有你想不到,没有做不出来的!赶紧在家试试吧!


图片来源:www.92rank.com (猕猴桃之家)

材料准备:

1、自己喜欢的各种水果,山楂、猕猴桃、草莓、哈密瓜、葡萄等。2、白砂糖、水、

3、把水果切好洗干净,用厨房纸吸去表面的水分,否则这些小水滴会在热糖里面炸起来。

4、为你喜欢的水果,穿上一根长的竹签子(太短手不好握,热糖也比较危险)。


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5、把洗净的锅放在炉灶上,加入100克清水,再放入200克白糖。白糖要倒在锅底部中央,避免沾到锅子侧壁。整个过程保持中大火,等糖分充分溶解变至清澈。


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一、开始的时候溶液非常浑浊,此时不要去搅拌,站在一边观察。随着气泡翻滚,残存的糖也会渐渐融化,剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成,就像流动的水比静止的水更不易结冰。


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二、等到发现糖浆有一丝淡黄,用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后,尝起来清脆不粘牙的时候,马上把锅从炉火上移开。把锅倾斜一下,一手拿住竹签,把水果在糖浆中迅速转动一下,让它的表面均匀包裹一层糖浆。


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三、传统的做法是把做好的糖葫芦放在漫透水的木板上冷却,不过这样会在底部形成一个扁扁的平面,如果不喜欢,可以把冰糖葫芦一头悬空冷却,这样就不会有“扁平足”,不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦,又追求完美的同学,可以过一会儿,就把竹签转动一下,这样可以最大程度保持圆润。


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四、等到糖葫芦冷却后,就可以把它们竖起来,插在一个合适的地方让大家分享了。

糖葫芦基本的搭配问题,因为冰糖葫芦的糖壳非常甜,那么里面包裹的食材就需要跟它互补一下,那些比较酸涩的水果就显得特别合适。除了草莓,猕猴桃也是一个很好的选择,特别是绿色的猕猴桃,酸酸的口感一点不输山楂。金色的猕猴桃也是不错的选择,当然其果肉比较软,制作难度会更大一些。(猕猴桃干也是不错的选择)


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关于冰糖葫芦的确定记载可以追溯到1906年出版的《燕京岁时记》,书中提到:“冰糖壺盧乃用竹簽,貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山裏紅等物,蘸以冰糖,甜脆而涼。冬夜食之,頗能去煤炭之氣。”这段记载跟现代冰糖葫芦的制作方式完全一致,根据许多同时代的记载,这冰糖葫芦也确实是发源于京津一带,之后慢慢在全国开始流行开来的。


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虽然名字叫做冰糖葫芦,其实它跟冰糖没有多大关系,首先它的制作无须使用冰糖,普通的白糖反而更加合适,其次冰糖葫芦表面的那层硬壳也不是冰糖,而是属于太妃糖的范畴。


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冰糖葫芦起源:

南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。


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一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。


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