当前位置:猕猴桃之家 >> 猕猴桃之窗 >> 健康生活 >> 为什么黄桃会做成罐头,而不是当水果卖!

首先我们先来了解一下黄桃,黄桃又称黄肉桃,属于蔷薇科桃属,因肉为黄色而得名。黄桃食时软中带硬,甜多酸少,有香气、水分中等,成熟糖度14~15度。黄桃在三四千年前,在中国大地上已受到重视并已人工栽培,到秦汉时代,桃已培育出各种重要品种,延续繁衍成今天的黄肉桃种群。


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黄桃做成罐头有以下几个原因:

1、黄桃不耐储藏,是最易腐烂变质的水果之一,采摘以后,通常只能保存四五天。这是因为,一方面,黄桃皮薄肉嫩汁多,长途运输容易磕碰造成腐烂;另一方面,由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月,天气炎热,也加速了腐烂滋生。事实也是如此,除了一些黄桃产地及其周边地区,市面上很少看到有新鲜黄桃出售。虽然,一些地区通过建设气调冷藏库进行保鲜,但最多也只能延长一至二个月,且成本较高。


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2、冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法,加工成本较低,用途也比较广泛(可重新加工成罐头、桃汁、桃酱,也可直接用于甜点或冰点),但冷冻过程破坏了黄桃的纤维结构,会导致营养流失,口感变差。所以,直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头,成为很多的果农最佳选择。


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3、黄桃自身的特性决定它适合做罐头。黄桃果肉金黄,无红色素,含有胡萝卜素,褐变不会太明显。黄桃属于粘核种的桃子,一般这种桃肉质细腻,粗纤维少,树胶质少,做出的罐头不浑汤。比起其他桃,黄桃的果肉更结实,韧度和硬度较好,加工后不易散架,不会自己变成果酱。所有这些方面的性质,保证了黄桃的加工性能,决定黄桃适合做罐头。


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4、黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感,更满足大众挑剔的口味。我们知道,新鲜的黄桃口感常常酸多甜少,外表又有一层细细的桃毛,口感不是很好。一旦加工成罐头,新鲜的桃肉经过糖水的浸泡,酸甜适宜,去皮的桃肉更加滑嫩爽口。如果将封装的黄桃罐头储存个一年半载再吃,口感更Q更脆,这是由于黄桃浸泡在糖水里有一个慢慢发酵的过程。所以,黄桃罐头比起新鲜黄桃反而更加让人喜欢。


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5、黄桃罐头已经高度产业化,罐装技术能够维持新鲜、锁住营养,这 直接导致黄桃种植结构发生变化,加工桃比例逐年上升,鲜食桃比例不断下降。我们知道,黄桃的营养十分丰富,常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。前面我们已经讲过,低温巴氏灭菌和马口铁封装是黄桃罐头加工的核心技术,能够锁定时间、保持新鲜,保留营养。所以,通过将黄桃加工成罐头,我们就可以一年四季享用到美味营养的黄桃。


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黄桃鲜食口感较差,酸味重,除非品质特别好的(个大、果形好,色度高)还可以吃,这样的一般做精品黄桃出售,而加工成黄桃罐头就避免这些情况,果肉硬实甜度高,很容易被接受。另外黄桃不耐储存,几天就面软,加工罐头用的黄桃也不会选择成熟度高的桃,青黄色就得采摘。

这也是为什么黄桃大多数会做成罐头,而不是被当做水果销售的原因。


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